爆炒新鲜牛肉做法(爆炒鲜牛肉怎么做好吃)

爆炒鲜牛肉怎么做好吃

把蒸好的牛肉切好,开锅放油,姜丝,蒜蓉,升油温后放入牛肉捞炒两分钟,放入盐,生抽,耗油,豆拌酱,干椒,再捞炒两分钟撒入老蒜苗或者葱花捞均匀起锅。

爆炒牛肉怎么做才是嫩的

嫩点好,因为像牛肉,猪肉炒嫩点才吃着有口感。牛肉炒熟硬点吃着没口感,而且很柴,绝大多数人都吃不惯炒熟很柴的牛肉,炒牛肉很嫩大多数人都喜欢吃,只不过炒牛肉要提前腌制好才能炒嫩,没腌好炒出来的牛肉就很硬没口感,大多数人不喜欢吃,所以炒牛肉嫩点好才符合大多数人的口味!

爆炒牛肉的做法 最正宗的做法视频

臊子的制作。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。

把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。

臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。

如何爆炒鲜牛肉

这个很正常,因为牛肉有大量的蛋白质,蛋白质这种物质在加热时会变质,不要紧张,这种变质不是变坏不能使用的那种变质,这种变质是蛋白质这种物质受热后它自身的物理性质发生改变,这种改变生物上称为变质。

这很普遍,像鸡蛋、羊肉等高蛋白的食品都是这样的!

爆炒鲜牛肉的做法视频

很多人炒牛肉时喜欢直接下锅炒,其实这个做法是错的,因为用来炒的牛肉一般都切得比较薄,下锅最多一分钟左右就能熟透了,再炒就容易老了,所以直接下锅炒牛肉的话,不仅味道不好,口感也不行,老人和小孩根本就嚼不动。

那么牛肉怎样炒才嫩滑好吃呢?这里面有一个很实用的小技巧告诉大家,掌握好这个小技巧,牛肉怎么炒怎么好吃,出锅后饭店大厨炒的口感还要好。

食材准备:牛肉半斤,酸萝卜1个,半个辣椒,清水,淀粉,生抽,胡椒粉,花生油等。

详细做法步骤如下:

第一步:准备一块牛肉,清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉,然后顺着纹路切大块,再逆着纹路切薄片,炒牛肉一定要挑新鲜牛肉,这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好。

第二步:接下来准备一点浓稠一点的水淀粉,大概水和粉的比例是一比一,一勺水一勺淀粉这样调;炒牛肉一定不要直接下锅炒,炒之前要先调好料,如果在炒的过程中调料,牛肉就会炒老的。

第三步:牛肉切好放入大碗中,然后加入少许的生抽和胡椒粉,再把调好的水淀粉倒进去,用筷子搅拌均匀,搅至牛肉完全吸收后,加少许的花生油进去,再次搅拌均匀后放一边备用。最后一步加花生油,是为了锁住牛肉的水分。

第四步:现在来准备点配料,我们这都喜欢用酸萝卜来配,酸酸的很开胃,酸萝卜准备一个,这种是即吃的酸萝卜,直接把它切成小条就可以了,再准备少许的红椒粒,喜欢吃辣的,可以加小米辣进去。

第五步:炒锅中下油,稍微下多一点,把油烧热后,倒入腌制好的牛肉,快速把它划散,炒牛肉火要猛,动作一定要快,牛肉一遇热就一切开始变色了,所以翻炒也要快,这样受热才均匀,炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步:大概翻炒十几秒,牛肉变色后把切好的酸萝卜倒进去,继续大火翻炒,因为酸萝卜是带有咸味的,牛肉加了生抽腌制,所以我们就不需要另外加盐了,感觉味道不够的话,可以在这一步加少许盐。

第七步:酸萝卜倒进去炒半分钟左右,把辣椒粒倒进去,继续翻炒20秒左右,炒这一道牛肉入锅到出锅就一分钟左右,所以大家一定要先把牛肉调好味。

第八步:红椒粒倒进炒20秒左右就可以关火出锅了,这一道酸萝卜炒牛肉就做好了,

爆炒鲜牛肉怎么做好吃又简单

牛肉切条

第二步腌制:往牛肉片里加入生抽,盐,料酒抓匀,再放入干淀粉,食用油抓匀,腌10分钟以上。

朝天椒切圈,蒜切粒片,香菜取杆杆部分,切段

步骤二

锅内烧热,倒入油。大火倒入牛肉,最快速度滑散,稍微变白立马关火盛出,前后总共用时不超过10秒。(这是第三个注意事项)

4 锅中留底油,爆香蒜,辣椒。。

5 再放入牛肉。放入盐、酱油、鸡精、耗油调味。

步骤三

放入香菜,迅速翻炒均匀,关火。

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