怎样的牛肉刀削面(牛肉刀削面的做法家常做法窍门)

牛肉刀削面的做法家常做法窍门

牛肉刀削面的卤的做法:

一、原料

A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。

B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250克,里脊肉10斤,猪棒骨10斤。

C.清水60斤。

D.小洋葱750克,南姜400克,大蒜150克。

E.色拉油1500克。

F.米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金标生抽王1500克,美极鲜酱油170克,鱼露300克,老抽500克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克。

二、制作

1、A料用纱布包锅,放入沸水中大火煮10分钟捞出备用;B料中除干贝外,其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟,捞出洗净备用。

2、将C料放入不锈钢桶中,放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时,将B料取出,把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中,加入A料小火煲2小时,放入F料后小火煮30分钟。

3、D料洗净后切成厚片,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香,捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

牛肉刀削面的做法家常做法窍门是什么

1、食材:刀削面条半斤,牛肉汤料1大腕,豆角或菜花各适量,丸子、香菜 各用生牛肉煮的老汤倒在砂锅中1大腕,然后再放入1大腕清水,然后再放入豆角或菜花,开火。

2、将买到的刀削面条,用另一煮锅煮一煮,即待水开后将刀削面下入煮锅中,用筷子抄一抄,煮沸约1分钟左右。

3、然后,用筷子将煮半熟的刀削面捞出,放在砂锅中,让砂锅中的菜和刀削面一起煮。

4、待煮2分钟后,再放入洗干净的小青菜,再放入几个丸子,再煮1分钟,然后,品尝一下咸淡度,淡时再放点盐,咸时可稍加开水。

5、煮好后关火,最后,放入香菜、味精、咖喱粉搅拌均匀即可食用。

牛肉刀削面图片

一是没有龙头企业带动,“产业化的前提是企业化,进而才有可能市场化”。

资料显示,山西刀削面的连锁品牌数量与兰州拉面差距较大。窄门餐饮数据显示,山西刀削面在全国的连锁品牌数量仅有21个,而兰州拉面仅在兰州市就有242个连锁品牌。头豹研究院调研数据也验证了这一点,刀削面行业的品牌连锁化率仅为1.77%,远低于中国餐饮平均连锁化率15%,且行业内并未出现真正的头部品牌和企业。

其次是政府对于刀削面产业的扶持不足。

太原师范学院曾在《山西餐饮产业竞争力提升路径研究》一文中这样提到:山西餐饮产业的发展需要政府的重视,需要政府出台支持餐饮产业发展的政策制度。虽然山西也出台过相关政策,如2017年颁布了《关于加快发展住宿餐饮业的实施意见》,但政策不成体系,难以落地,起不到扶持作用。

三是标准化困扰刀削面产业化发展。

标准化是中餐走到高质量发展阶段的重要选项。产品发展到一定阶段,便需要从科学层面引导,使之实现标准化。但刀削面标准化却面临很多困难。首先是面条,刀削面非常考验厨师的刀工。山西曾有企业推广过削面机器,起初消费者出于尝鲜会进行购买,但由于味道不佳,导致复购率不高。卤子也是刀削面标准化的另一个难点所在。山西刀削面的卤子花样很多,没有固定搭配,大大提升了标准化的难度。目前大部分门店的卤子,还是靠厨师自己炒制,这就大大限制了规模和效率。

牛肉刀削面的做法家常做法窍门图片

制作红烧牛肉面需要先把牛肉切块并放入水中浸泡,然后趁热锅凉油时将糖、八角倒入锅中炒出汤色,再依次往锅中倒入牛肉、香料、酱油等物翻炒,接着往锅中倒入清水炖煮半小时左右,最后将煮好的面条倒入牛肉汤中即可。

  怎么做红烧牛肉面

红烧牛肉面的做法其实比较简单,制作这道食品我们需要先把准备好的牛肉清洗干净并切成块状并放入水中浸泡,等到牛肉中的血水都泡出来之后再沥干水分备用。

  然后把炒菜的锅烧热,并趁油凉的时候把冰糖、八角倒入锅中炒出汤色,接着把牛肉倒入锅中翻炒直到牛肉全部上色,再倒入香料、葱、姜、黄酒、红烧酱油等物翻炒。

  随后往锅中倒入凉水熬煮并撇去浮沫,等牛肉炖煮半个小时左右之后再加入少量盐调味。最后将面条放入清水中煮熟倒入装有牛肉汤的碗中,这样香喷喷的红烧牛肉面就完成了。

牛肉刀削面图片大全图片 真实

用料:肉馅一斤;姜末少许;葱末少许;蒜一些;盐适量;耗油少许;鸡精少许;郫县豆瓣酱适量;老抽适量;肉桂粉适量;香叶两片;刀削面适量;油菜两朵;绿豆芽适量;海带丝适量;鹌鹑蛋几个刀削面的肉臊子的做法 1、把材料都准备好3、然后把肉馅放进去炒制4、加入葱和蒜继续翻炒5、加入耗油,老抽,继续翻炒6、肉馅炒熟以后用铲子弄一边,把豆瓣酱放进去炒7、豆瓣酱炒出红油,与肉馅混合,加入肉桂粉,继续翻炒8、加入香叶9、最后加入鸡精和盐,继续炒10、加入水没过肉馅,先大火,烧开以后转小火炖15分钟11、完成12、另起一锅,锅里水开以后加入刀削面,煮13、面条快熟的时候放进去油菜,海带,豆芽14、把煮熟的刀削面盛碗里,放上肉卤

牛肉刀削面的做法和调汤

1、面粉里放上2克盐,搅拌几下。称量好150克清水。

2、先取1/3的量倒入面盆里,用筷子搅拌,使面粉打结儿。

3、倒入剩余的清水在面结儿上,用筷子搅拌。此时的面团很硬,组织也粗糙。

4、用手使劲地揉面团,其间用手蘸2、3次清水咂面团。

5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可,是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中,面团吸水量不超过5克。

6、将揉好的面团还放在盆里,上面盖一层潮湿的布,饧30分钟。

7、面饧好后继续使劲揉面团,将其揉光滑即可。将面团捏成长方体,用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水,削好的面条直接扔进去煮熟即可。

8、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块,放在凉水中开大火煮沸。

9、大约7、8分钟,血沫煮出来后关火,捞出牛肉、控干多余水分。

10、锅中倒入少量的油(平时炒菜的1/2),油热后放入白糖,糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火,下入牛肉,翻炒几下。

11、开中火,将牛肉炒至上色,加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。

12、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒,倒入15克酱油和10克料酒。

13、再倒入热水,没过牛肉即可,盖好锅盖转小火炖45分钟,关火前放少许的盐。

14、牛肉炖好后就可以做浇头了。

15、在干净的锅里加一点点食用油,油热后加如番茄酱炒出红油。

16、加入葱花翻炒,再倒入5克酱油炒出味道。

17、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉,大火煮沸。

18、3、4分钟以后,汤汁变得越来越浓稠即关火,取出,浇在煮好的刀削面上,一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了。

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