上海菜什么最好吃?拜托了各位 谢谢

水晶虾仁、响油鳝糊、大煮干丝、油爆河虾、四喜铐麸、墨鱼大烤、油酱河蟹、红酱油鱼头汤(我的最爱)。强力推荐百年老店“绿波廊”上海菜的龙头老大。

上海菜篮子集团是国企吗?

不是国企,主要经营项目:食用农产品批发市场(含定点肉品批发),对外投资开发,停车场(库)经营(限分支机构经营),从事货物及技术进出口业务,自有房屋租赁,批发兼零售:预包装食品(含熟食卤味、冷冻冷藏);散装食品(非直接入口食品)。

(除依法须经批准的项目外,凭营业执照依法自主开展经营活动)

四个人点几个菜合适?

不知道是什么状况啊,如果喝酒的话,一般三四个凉菜三个热炒足够了

如果正常吃饭一般一个人一个炒菜的量怎么都够了,荤素搭配就行

如果饭量小或者女生多,那三个热炒再点两个凉菜

如果饭店菜量大,可以酌清适量点一些,吃到一半不够再加

如果量相当一般或者很迷你,就要考虑多加个特色的主食什么的,万一不够吃相当难看~

综上所述,点菜前先观察一下邻桌的盘子,热菜多大量,凉菜几个才够吃,都要提前预估一下~

另外就是看吃饭的人了,如果是肉食动物,那么点的菜不能太素,要有撑得住场面的硬货,如果女士多,想必俗点清淡点更受欢迎,以美容为目的~荤菜以海鲜类为主,比如蒸鱼虾仁什么的,也看地区,如果是喜欢吃辣的地方就无所谓了,要先照顾到口味~

求几样简单的上海菜谱.我要学

上海菜简介 淞沪风味,以上海菜为代表,上海菜,习惯叫,“本邦菜”,是从农家便饭便菜发展而来,比较朴素实惠,以红烧、生偏见长,口味较重,善浓油赤酱,颇有家常风味。

白菜狮子头

【材料】

肉馅600克、大白菜1200克

调味料

(1)料酒1大匙、酱油1大匙、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、水淀粉1大匙

(2)淀粉2大匙

(3)高汤4杯、盐1茶匙、胡椒粉少许

【作法】

1.肉馅略微剁匀,拌入调味料(1)调匀,分成4等份,捏成大肉球,表层拍少许事先用半杯清水调匀的调味料(2),用多量油煎黄外皮后盛出。

2.大白菜切粗大块,用2大匙油炒软后放入锅内,再排入4个狮子头,然后加入调味料(3)烧开。

3.改小火煨50分钟,待狮子头已酥干时即可盛出食用。

【料理通】

1.瘦肉七分加肥肉三分是做狮子头的理想肉质。肉馅用夹心肉较适合,但不要剁太细,也不要顺方向搅太久,以免肉质太硬。

2.大白菜不要切太小,炒太软,以免不耐久烧而化掉。

3.耐热锅不怕火大或久烧,而沙锅不能以大火煮,以免裂开。

红烧狮子头

1.葱姜蒜洗净切末,油菜洗净、胡萝卜洗净切丝;

2.猪肉馅和葱姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相等的肉丸;

3.烧热半锅油,将肉丸放置油锅炸至金黄;

4.炒锅内留少许油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、料酒、清水同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋上明油盛盘即可;

特点:肥瘦适宜,肉香四溢

温馨提示:

1.剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则;

2.肉馅如一时不用,可将其盛在碗里,将表面抹平,再浇一层熟肉油,可隔绝空气,使肉馅不易变质。

清炖蟹粉狮子头

原料:

猪肋条肉800克,青菜心12棵,蟹粉100克,绍酒10克,精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,干淀粉50克。

做法:

一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。

二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。

特点:----肉圆肥而不腻,青菜酥烂清口,蟹粉鲜香,肥嫩异常。

窍门:----

①猪肉必须肥瘦搭配,不要剁得过细。

②蒸或炖时,必须吃足火候,让肉圆中的油脂自然溢出,溶化在卤汁中,使之肥而不腻。

油焖春笋

主料:春笋(200克)
调料:酱油(25克) 白砂糖(20克) 味精(15克) 盐(5克) 植物油(50克)

制作工艺
1.将春笋切成5厘米长的条,把油锅烧至七成热,将春笋倒入拉油至春笋水分基本收干后倒出。
2.锅留底油烧热倒入春笋,再加老抽,糖,味精和适量水,用小火焖烧至水分基本收干后,淋些明油装盘即可。

脆皮鳜鱼详细介绍

主料:鳜鱼(1000克)
辅料:竹笋(50克) 虾仁(30克) 香菇(鲜)(30克) 黄瓜(30克) 菠萝(10克) 葡萄(10克)
调料:黄酒(15克) 淀粉(豌豆)(50克) 盐(7克) 大葱(2克) 姜(2克) 番茄沙司(50克) 白砂糖(50克) 醋(50克) 花椒粉(5克) 花生油(100克)

制作工艺
1.鳜鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净,在脊背两侧开月牙形花刀,并抹上胡椒粉,盐,酒,裹上干淀粉待用。
2.炒锅上火,下油烧至八成热,将鱼放入炸至呈金黄色,肉熟,取出装盘。
3.锅内留油少许坐火上,将葱,姜,熟笋丁,虾仁,香菇丁,番茄沙司,糖醋,味精,清水100克和盐放入炒匀,稠浓卤汁,下湿淀粉勾芡,淋入热油25克,推匀浇在鱼身上,与上鲜果鲜菜块即成。

香菇面筋

主料:油面筋(150克) 香菇(鲜)(50克) 竹笋(50克) 油菜(50克)
调料:酱油(30克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 料酒(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(50克) 盐(2克)

制作工艺
1. 把油面筋切成方块;
2. 香菇一切两片;
3. 竹笋煮熟,切片;
4. 炒锅下油40克,烧至六成热,先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒,加鲜汤250克;
5. 炒后即下面筋和各种调味,烧到卤汁稠浓即勾芡,淋熟花生油,起锅装盘即成。

四喜烤麸

主料:烤麸(100克) 花生仁(生)(10克) 木耳(水发)(5克) 竹笋(10克) 黄花菜(10克)
调料:植物油(10克) 大葱(3克) 姜(3克) 八角(3克) 料酒(2克) 酱油(4克) 白砂糖(10克) 色拉油(10克) 味精(3克) 香油(10克)

制作工艺
1.先将烤麸切成3厘米见方的块,入沸水锅煮10分钟,取出洗净沥干。
2.油锅烧至七成热,放入烤麸炸至淡黄色,发硬盛起。
3.花生仁用水煮10分钟,捞起去红衣,木耳,金针菜去蒂洗净,切段。扁尖笋去根,一撕二开,洗净切段。
4.炒锅加入色拉油,爆香,姜,葱,茴香,下木耳,笋段,金针菜翻炒均匀,放入烤麸,花生仁,加入调料及水,先用旺火烧开,后用小火收汁至稠厚,再用中火收汁,淋麻油,炒匀出锅即可。

香糟带鱼

主料:带鱼(400克)
调料:白酒(3克) 香糟(6克) 大葱(3克) 姜(3克) 色拉油(50克)

制作工艺
1.先将带鱼去头,去鳞,去内脏,洗净,切成菱形块,在每块鱼中间切一刀,但不要断,洗净沥干,加入酒,葱,姜腌制5分钟左右。
2.锅上火放入油烧沸,将带鱼投入炸至呈金黄色捞出,待冷却后浸入香糟卤中,浸泡10小时即可。

菠萝咕K肉

主料:五花肉
辅料:菠萝、青红椒、洋葱、鸡蛋黄
调料:
番茄酱、生粉、糖、白醋、鸡精、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉
操作:
1、肉改成小块,再用刀背敲,加调料上浆后,裹上生粉,捏紧;
2、菠萝、青红椒、洋葱分别改刀;
3、肉入锅炸熟,捞出沥油,再复炸;
4、锅入辅料,加入番茄汁和肉翻炒即可。

相关推荐

发表回复

登录后才能评论