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第1部分：餐饮业岗位职责

餐饮行业岗位职责

【一：餐厅各岗位职责】

餐厅经理工作职责

1。职位名称：餐厅经理2.直接上级：餐饮部经理

3。直属下属：前厅经理助理、前厅主管

4。职位概要：餐厅经理应精通餐厅菜品知识，对餐厅进行全面、高效的管理。他的基本任务是组织指挥点餐厅的服务工作和资产管理。他负责保证餐厅的服务质量并实现服务质量的持续改进，并承担全部责任。 5、具体职责：

1。认真检查航行日记，负责检查餐厅服务人员的仪容仪表、个人卫生等；

2。负责培训和监督服务人员严格遵守服务标准； 3、负责餐厅的日常运营及正常秩序的维护；

4。负责汇总餐厅经营状况、客源结构、客人反馈、产品和服务质量等综合信息并反馈给厨师和餐饮经理及时调整；

5。处理客人因餐饮、服务质量等引起的投诉，并向上级汇报； 6、负责所辖餐厅的内外部协调，前厅后厨的沟通； 7、协助餐饮部门领导制定经营计划，努力发挥餐厅的优势，定期审查和监督高速调整；

8。营业时间内检查餐厅，征求客人的意见和要求，并及时改进； 9、负责餐厅服务网点消耗品、固定资产的管理、维护和控制；

10。负责检查和安排区域内的安全设施、设备、措施、职责等，确保餐厅工作安全；

11。制定员工培训计划，负责餐厅员工的思想教育、业务培训和考核；

12。对违反服务流程和店规的行为及时处理，确保为客人提供优质的服务。

13。合理安排下属员工的假期和工作时间。六、工作程序 1、提前十分钟到岗，计划当天的工作内容；

2。 10:30准时参加班前会议，安排工作岗位，进行外观检查； 3、检查餐前准备情况，检查餐厅设备是否完好； 4、做好接待备餐工作； 5、检查餐厅正常经营情况； 6、及时处理客人的反馈； 7、进行餐后工作检查；

8。 17:00召开班前会议，总结前餐工作； 9、晚餐后，准备经理的日常卡片。 7.质量要求

所做的每一项工作都必须尽职尽责、认真负责。必须按照正规的程序和操作标准严格要求自己。必须分析客人的意见并及时与主厨沟通。要求所有人员主动、主动、礼貌、热情、周到。服务，具有熟练的业务知识。

8。权威

1。赠菜权：赠送新菜品给老顾客或会员品尝； 2、排班权：所有人员的工作安排；

3。折扣权； 4、指挥权； 5、奖惩权； 6.在最高领导会议上的发言权。

前厅经理助理岗位职责

1. 职位名称：前厅助理经理 2. 直属上级：：前厅经理 3. 直属下属：前厅主管（领班）

4、工作内容：协助前厅经理完成各项操作并完成任务，精通本行业专业知识，负责提高前后台服务质量。 5、具体职责： 1、协助前厅经理完成全面工作； 2、定期检查航行日志； 3、负责餐前检查并监督服务人员按要求完成工作； 4、对营业场所进行检查，准备客人反馈并处理客人投诉；

5。监督服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生和服务标准的执行情况； 6、保证前厅与后厨的业务沟通； 7、协助经理对下属进行培训。 6. 工作程序：

1。提前十分钟到达工作地点并计划当天的工作；

2。 10:30准时参加班前会议，协助经理安排工作岗位分工，并进行外观检查；

3。监督检查餐前准备工作，检查餐厅设备是否完好；

4。做好迎宾工作；

5。指导、监督服务员是否按正规服务流程服务；

6。用餐过程中检查，主动询问客人对菜品和服务的反馈，并及时处理；

7。进行餐后工作检查；

8。 17:00参加班前会议，总结前餐工作； 9、晚餐后，总结当天工作中出现的问题，向上级及后级经理汇报； 7.质量要求

每一项工作都必须尽职尽责地完成，员工必须按照正式的程序和操作标准严格要求，认真收集客人的意见，做好记录，并及时向厨房厨师和前厅经理汇报，善待每一位客人。 ，要求全体服务人员主动、主动、礼貌、热情、周到地服务，赢得更多的顾客。八、权限 1、指派具体工作的权利； 2、实施工作的权利；

3。协助经理履行领导职权； 4、检查工作权限； 5、处理一般事务；

【第二部分：餐饮岗位职责】

餐饮部经理 岗位职责：

1．制定餐饮部门的规章制度和工作程序。

2。制定餐饮部门的服务标准和各餐厅的服务流程。 3、与主厨合作开发创新菜品。 4、编制餐饮部门年度预算。

5。经常与部门内的小组会面以协调工作。 6、负责指导餐饮部门员工的培训。

8。配合财务做好一切财务安排。

9。与主厨一起制定餐饮成本预算和定价，并确定严格遵循预算，不超标。

10。检查、抽查并确认所有厨房和餐厅的清洁度。

11。积极领导工作，与全体员工密切配合，营造健康快乐的工作氛围，树立良好的部门精神。 12、解决所有部门问题。

13。完成总经理交办的其他任务。

餐饮部领班主要职责：

1。用餐前检查餐桌布置，确保餐厅各区域的卫生。

2。监督服务员为客人服务，就餐时补充饮料等服务，协助服务员为客人服务。 3、及时处理客户投诉并登记报告。

4。负责餐厅物品维护、设施设备维修登记的具体实施。 5、检查服务员的出勤和仪表，对不合格情况进行处理。

6。负责对下属服务员的公开评价。与备餐室全力配合，确保生产及时、顺利。充分配合洗碗间补充、保养所属用具。

7。负责核对、填写相关台账内容，及时总结台账反映的问题，并作出调整和报告。 8、负责监督餐厅的打烊工作，检查餐厅工作台的卫生和设备。 9. 晚餐后，必须在餐厅内进行安全检查，并成为最后一个离开餐厅的人。

10。负责下属员工基础业务知识的培训。完成主管交办的其他任务。 11、了解员工的思想动态，及时向上级汇报。

迎宾员工作职责

1。礼貌地欢迎顾客并带他们到合适的餐桌。 2. 与餐厅主管和领班灵活安排分配餐桌预订。

3。礼貌地回应顾客的询问，包括餐饮服务和所有酒店设施。 4. 按照餐厅规定的订座流程进行预订或取消预订。 4、了解并记住顾客的姓名和特征。

5。根据预约安排告知相关区域的领班。

6。礼貌地倾听并向上级汇报顾客的投诉、要求和意见。 7、熟练使用礼貌用语接听电话、召唤客户、留言。

8。暂时寄存顾客随身物品并登记，打烊后按照酒店规定进行处理。

9。当领班和服务员没有时间接待新来的顾客时，迎宾人员应立即继续餐饮服务，必要时还应协助做好餐厅服务工作。

10。确保预约区文具充足、预约区干净，保持区域清洁。 11、按要求预订餐厅所有餐点。

服务员主要职责：

1。你应对饮食有深入的了解，按照餐厅的经营政策工作，按照规定的服务程序提供良好的服务。

2。热情接待顾客，保持餐桌干净整洁。如果您遇到客人的任何意见或投诉，请立即向领班报告。 3、为客户接单。

4。顾客离开后，应尽快清洗顾客用过的餐具，重新布置餐桌。 5、帮助客户结算账单。

6。根据实际业务需要，做好餐前准备工作，准备酱料并补充餐厅餐具等用具，登记物品。

7。擦亮餐具，时刻保持餐厅环境和用具清洁，确保符合卫生标准。

8。按照餐厅制定的规则执行各项关门任务。

9。保护个人住宿、工作环境和个人卫生，用礼貌的语言和微笑接待每一位顾客。

10。积极参加各类培训课程，不断提高个人素质。 11、与各级同事充分协作，为客户提供良好的服务。 12、完成上级领导交办的各项任务。

洗碗机主要职责：

1。按时到达并接受领班布置的工作。 2、做好洗涤前的一切准备工作。 2.整理餐边柜。

4。准时打开洗碗机进行热准备。请遵循洗碗程序。 5.清洁公共区域。

6。整理餐边柜，检查是否有破损的餐具，并进行登记。 7、按照收尾工作进行清洁工作。 8、进行原材料的初步加工。 9、经领班检查合格后下班。

仓库管理员主要职责：

1。仓库管理员负责分配物品。下班前，应将领料单录入自己的账户，并留一份副本，以备会计之用。仓库里的黄金每天都会转移

器皿、银器、不锈钢餐具等物品要分类整理，并定期清洁保养。 2、根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种类和数量。

2。宴会结束后退回的餐具应由仓库工作人员进行清洁和保养。 4、保持仓库干净整洁，落实工具登记和检索手续。

5。固定资产每年年底盘点一次，低质量易耗品每六个月盘点一次。行政总厨主要职责：

1。处理所有与高端宴会、餐饮有关的事务，并确保所有厨房产品的质量。 2、执行餐饮部经理对外行政事务政策。

3。协助餐饮部经理协调厨房设备、工具设施、食品供应等工作。

4。协助餐饮部经理组织培训计划，培训当地员工，实施酒店教育和厨房管理教育。

5。与采购部门密切联系以促进业务发展。

6。密切监督并保管所有厨房用具，防止丢失和损坏。

7。每周与主厨定期会面，安排一周的工作，每月与厨师精英聚会，分析销售及品种开发。

8。每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。 9、参与制定餐饮活动方案。

10。关心员工的思想、生活和职业水平。

11。牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。

【第三部分：餐饮部岗位职责】

部门：餐饮部

职称（中文）：餐饮经理职称（英文）：餐饮经理向上职责：总经理职务级别：经理级

基础工作：在总经理的指导下，全面掌握酒店的企业文化和理念，负责按照既定的政策程序、规章制度、工作标准，有效监督餐饮部门的运作确保交货

提供优质的菜肴和满意的服务，实现最高的商业效率

职责：1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14． 15． 16. 17． 18.19.20.

熟悉酒店各餐厅的运作。根据酒店风格和经营需要，制定各餐饮点的业态、菜谱和酒水单。根据酒店既定政策和程序进行监督，确保餐饮部门有效运作。监督并确保餐饮部门按照酒店既定的服务标准提供高水平的礼遇和服务、卫生以及优良的餐饮产品。制定年度经营预算和工作计划，确保完成目标和有效控制成本，并根据市场变化制定月度、短期和长期计划。根据实际需要，计划、组织、安排并有效监督和培训员工。与采购部门密切联系，确保提供所需供应品和原材料的最新信息和价格。与财务部收货人员密切合作，确保提供最好的食品原材料。时刻关注当地市场和行业竞争对手的最新动态，根据消费者的不同需求更换菜品，提高酒店的经济效益。获取并分析竞争对手信息，以便及时采取对策。时刻关注价格变化，有效控制成本。与采购部门定期进行市场调查，了解和掌握当地供应情况。严格监督和指导部门人员保护餐具及各种用具，减少不必要的损坏。我们经常对厨师的技艺和创新提供激励，并有计划安排员工外出学习其他先进经验和技术。与客房部密切配合，有效安排布草的清洁和周转，及时解决相关问题。与工程部密切配合，有效安排设施设备的维修和保养。与销售部门、前厅部门保持密切沟通，及时提供优质的客户服务。亲自组织实施所有大型会议宴会、节日庆典及重要贵宾宴会的安排和问候。重视倾听客人的意见或投诉，并及时采取主动跟进和改进行动。建立健全与点餐/宴会/会议/庆典等相关的客户档案，经常整理，按时跟进。职位名称（中文）：餐饮经理 职位名称（英文）：食品饮料经理 向上职责：总经理 职位级别：经理级

基础工作：在总经理的指导下，全面掌握酒店的企业文化和理念，负责按照既定的政策程序、规章制度、工作标准，有效监督餐饮部门的运作确保交货

提供优质的菜肴和满意的服务，实现最高的商业效率

职责： 21． 22。 23。 24。 25. 26. 27． 28.29.30.31.32.

积极参与并鼓励下属参加酒店组织的各项活动。积极对下属进行高效餐饮销售技巧培训，提高宾客消费水平。处理部门员工的人事事务，努力提高员工士气和团队精神。引导下属与各部门保持良好的合作关系。妥善保管本部门的固定资产、设备和用品，并做好记录。定期对员工进行工作评估，并在适当的时候为有需要的员工提供辅导。根据员工情况和需求，定期策划和安排质量改进和技术培训。主持部门日常会议和例行会议。参加早会、部门负责人会议及其他部门工作会议。制定每月工作计划和工作报告。每月根据行政办公室制定的值班表担任值班经理，代表酒店管理层与客人保持良好的沟通关系，并对参加宴会的相关单位做出适当的安排。执行并有效完成上级交办的其他任务。

职称（中文）：餐饮部总监职称（英文）：总监

上级负责人：餐饮部经理职位级别：主管级

基础工作：在部门经理的指导下，全面掌握酒店的企业文化和理念，协助有效监督餐饮部门按照既定的政策和程序、规章制度和工作标准，确保提供高品质的菜肴和满意的服务，并实现最高的运营效率和控制成本。

职责：

1。配备每日早班、中班、晚班人员，并做好领班、迎宾人员的出勤记录； 2、每班前检查服务员的仪容仪表；

3。每天开餐前，了解当时就餐的人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好餐酒器具的清洁和准备工作。同时，我们需要了解厨房操作并保持密切沟通。

4。时刻关注餐厅就餐者动态和服务状况。必须进行现场指挥。会见贵宾或举行重要会议时，必须仔细检查餐前准备和餐桌摆放是否符合标准，并必须亲自上台服务。 ，确保高水平的服务；

5。加强与客人的沟通，了解他们对餐饮的意见，加强与公关销售人员的配合，了解客人的概况和情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向餐厅经理报告；

6。定期检查设施和清点餐具，协助和指导下属认真保管财务并执行既定的保管制度，确保避免损坏和丢失，并及时向餐厅经理报告问题；

7。关注服务员的表现，随时纠正其服务中的错误和偏差，并保存工作表现记录，作为评选当月最佳员工的依据；

8。负责组织领班、服务员参加各种培训和竞赛活动，对员工进行酒店意识和销售意识的培训，定期检查并保存培训记录，并对员工进行考核，不断提高自身及下属的服务水平。 ;

9。参加餐饮部门召开的各种会议，积极完成经理交办的各项任务。 10、加强餐厅财产管理，掌握和控制物品的使用情况，减少费用和物品损失。

11。加强现场管理，工作时间坚守一线，及时发现和解决服务中出现的问题；业务精益求精，不断提高管理水平。

12。收集并重视客人的意见，及时处理并跟进适当的改进措施，并以此作为今后服务改进培训的基础。

13。经常检查各种物资的库存，保证餐厅经营的需要，同时杜绝不必要的浪费。

14。规划并实施对下属的在职培训，协助对员工进行定期绩效评估，指导下属与各部门人员保持良好的团队精神。

15。定期保障总部值班安全检查员，确保各餐饮经营点安全防火措施得到有效落实。

16。研究工作中需要改进的地方并提出合理化建议。

职称（中文）：餐厅领班职称（英文）：FB灯光师

上级负责人：餐饮部主管职务级别：班长

基础工作：负责各团队的日常运作，做好餐前准备工作和餐后结账工作的检查，合理执行

良好的人员安排和服务

职责：

1。检查服务员的仪容仪表。不符合标准和规范的，不得上岗。 2、监督服务员的具体操作，及时纠正问题，确保服务工作符合酒店标准。

3。明确餐厅主管布置的任务，带领班内服务员做好就餐准备，重点检查用品、物品是否齐全、干净、无损坏。

4。检查桌椅摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生、无损坏；根据领班检查清单一一检查，发现问题及时向主管报告；

5。餐后，注意客人的就餐情况。随时满足客人的各种餐饮需求。当有重要客人而服务员不足时，亲自为他们服务。

6。监督服务员推荐特色菜肴、饮品，主动向客人介绍菜品； 7、执行并有效完成上级交办的其他任务。

8。熟悉各种设施、操作、菜单和饮料种类、价格以及生产、服务程序和标准。

9。协助对员工进行各种在职培训并填写培训报告。

10。负责检查并确保餐厅卫生及各种用具和用品保持良好状态。 11、参加部门例会和工作会议，协助对员工进行饭前饭后小型培训和15分钟例会培训。

12。与厨房部门、送餐部门保持密切沟通，确保客人得到及时的服务，协调厨房推荐菜品。

13。每日统计业务相关数据。

14。做好每天的交接工作，将需要跟进的重要事项记录在交接班组簿中或及时跟进。

15。严格执行餐具、用品的保管制度，确保避免损坏和丢失，并协助做好餐厅物品的盘点工作。

16。引导下属与各部门人员保持良好的团队合作精神。

17。经常检查所辖区域，确保安全防火措施严格执行，并及时报告整改。

18。积极参与并带领下属参加餐饮部、酒店组织的各项活动。

职称（中文）：订单领班 职称（英文）：订单灯光师

上级负责人：餐饮部主管职务级别：班长

基础工作：掌握基础管理理论，具备丰富的餐饮服务技能和营销意识，带领员工紧密配合

销售经理的工作

职责：

1。按时到岗，监督管理区域日常作业的完成，检查员工仪容仪表和个人卫生是否符合要求。

2。开餐前，检查各项准备工作的整体落实情况，包括：预订情况、点餐菜单的准备情况、展示柜内的菜肴是否新鲜、菜单是否齐全、整齐、点餐区域的卫生和照明情况等，对不符合标准的表现和行为及时纠正。 3、从各方面了解客人的信息，增强客人对酒店的好感度。

4。不断提高业务知识，开发新的客户源。在业务过程中关注客人的口味和用餐趋势，做好听单工作，与客人建立良好的友谊。

5。用餐期间，监督销售人员、迎宾人员执行服务标准，关注顾客满意度。

6。在营业高峰时间，您必须及时协助迎宾员为客人安排座位。 7、监督销售人员向顾客推荐菜品并亲自为客人点菜。

8。积极与客户沟通，了解他们对产品的建议，处理客户投诉。 9、餐饮主管缺席时予以替换。

10。为订购人员制定排班表，合理安排员工休息时间。 11、参加日常业务会议，灵活安排业务工作。 12、关注粮食短缺情况，及时通知。 13、控制订购物资的库存，保证服务需求。

14。检查各类营业设备损坏情况并联系小修项目。

15。检查各项规章制度的执行情况，协调员工关系，弘扬团结精神。

16。完成上级领导交办的其他任务。

17。精通食品相关常识，严格执行并灵活运用总部要求的相关食品法规。

18。为熟悉的顾客准备菜单，让他们满意，并有效引导点餐人员。

第二部分：餐厅主管岗位职责

1。熟悉业务，带头工作，协助经理增强部门员工凝聚力

2。在餐厅经理的领导下，检查部门规章制度的执行情况以及各项任务的完成情况

3。安排、领导、监督、检查员工开业前的准备工作，及时如实向经理汇报部门情况，汇报每位员工的工作表现

4。检查值班服务员的工作状态和仪容

？

6。负责餐厅的日常管理，并与厨房保持密切联系，保证餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责

7。及时了解当天的订桌情况和餐厅服务任务，安排餐桌

8。合理指挥和安排人力，管理员工的轮班

9。强化现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务量

10。解答客人关于食物和餐厅设施的问题并收集相关意见

11。热情接待顾客，态度谦虚，妥善处理顾客投诉，不断提高服务质量，加强现场监督，营业时间内坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中出现的问题。与客人建立良好的关系，将客人对食物的意见传达给厨师，以改进工作

第三部分：餐饮行业会计工作职责

餐饮行业会计工作职责

每个服务行业都会有会计师，餐饮行业也不例外。但餐饮行业会计师的具体工作职责有哪些呢？以下是餐饮行业部分会计岗位职责信息整理，仅供参考。 1、严格执行国家现金管理制度和银行结算制度。推动和落实与财务管理有关的财务制度、财务纪律和规章制度。 2、认真执行原始凭证审核制度，及时办理各项收付款，确保凭证合法、手续齐全。 3、遵守财务费用标准和财务审批权限。按照现行财务制度规定的支出范围和标准，认真办理现金和银行代收代付业务，认真审核原始单据，有权拒绝支付违反财务纪律和规定的票据。 。严格控制第一层次支出。 4、及时登记现金日记账和银行日记账。每天核对现金账簿余额和实际存货金额，经常核对银行存款账簿余额和各银行实际余额，确保日、月结算一致，会计凭证、帐、账一致。 5、遵守现金管理制度，不得随意提取现金，不得用闲置票据缴入国库，不得私自借用、挪用公款，不得设立账外账户或小金库并妥善保管股票、证券及相关票据中的现金。密封并努力控制库存现金限额，确保资金安全。对于管理机构的支出，及时向总会计师报告并经总会计师批准后方可办理。 6、及时完成总经理交办的其他各项工作。

餐饮行业厨师的工作职责

餐饮行业会计工作职责

餐饮行业采购员岗位职责

餐饮行业销售员岗位职责

餐饮行业财务人员岗位职责

第四部分：餐饮部职能及岗位职责介绍

餐饮部职能介绍及岗位职责

餐饮部工作职能

1。提供满足客户需求的高品质食品和饮料

餐饮部门是酒店内唯一生产实物产品的部门。为了确保能够提供满足客人需求的优质产品，餐饮部门必须及时掌握各类客人的饮食需求，有针对性地推出他们所期望的产品。食品和饮料产品；准确把握优质产品的含义，精心策划膳食产品的多种组合；加强膳食产品生产过程管理，确保文明生产、卫生操作。

1。提供恰到好处的优质服务

虽然餐饮部门是酒店中唯一生产实体产品的部门，但酒店业属于服务业的性质，决定了客人对服务的特殊要求。就餐过程中，客人更注重烹饪技艺、服务态度和技巧、就餐环境和氛围等无形产品。餐饮部门必须正确理解客人的这一心理要求，设计并保证有效的服务程序的执行，倡导和培训全体员工提供亲切的服务。优质的服务也必须是恰到好处的服务，根据客人的需求、能够了解客人的心理，提供高度针对性的服务。

3。扩大营业收入，提高盈利水平

创收创利是餐饮部门的重要任务。餐饮部门的营业收入是酒店实现经营目标的重要组成部分。要完成餐饮部门的营业收入计划和目标利润，一要及时掌握市场动向，充分利用各种节日、会议、当地重大活动等进行宣传，二要强化餐饮控制成本，减少利润损失。

餐饮服务部组织架构图

餐饮生产部组织架构图

酒店工作职责

职位概览

通过对餐饮部各业务部门和厨房的有效管理，全面提高产品质量和员工服务质量，创造良好的经济效益。

职位要求

1。具有强烈的事业心、责任感和高尚的职业道德。

2。身体健康，仪表端庄，气质优雅。

3。了解餐饮各部门（包括厨房）的岗位职责和工作流程。

4。能够根据市场变化和客人需求及时调整餐饮经营策略。

工作职责

1。认真落实总经理布置的各项任务和工作指标，制定餐饮部的计划

编制年度、月度经营计划、分析报告，带领总部员工积极完成各项经营指标。

2。制定餐饮部年度预算计划和经营指标，审核餐饮部各营业地点每日

业务报告，进行业务分析，做出业务决策。

3。促进食品销售，根据市场情况和季节变化制定促销计划。如果有特别发布的话

丰富多彩的美食、时令菜肴和饮料，或者举办独特的美食节。

4。参加酒店定期行政会议和业务协调会议，主持餐饮部日常部门会议，

传达酒店各项会议精神，协调下属分部门工作，督促各项工作顺利实施。

5。掌控食品饮料的标准、规范和运营要求，有效控制毛利率和成本，

加强食品原料、物品管理，降低成本，增加利润。

6。制定服务技术和烹饪培训计划的管理计划。定期和厨师一起研究新菜品，

推出新菜单，组织服务人员、厨师外出学习其他单位的先进经验和技术。

7。控制服务标准和操作规范，检查餐厅服务规范和各项规章制度的执行情况

情况，发现问题及时采取措施。

8。在用餐高峰时段巡查餐厅，检查餐厅服务和食品质量。如果有重要客户

就餐时应有专人到场指导服务工作。

9。积极收集消费者意见，与各界建立良好的公共关系。

10。进行部门设备设施的日常维修和保养，确保各种设施设备处于良好状态

正确保养和使用以防止发生事故。

11。负责监督下属员工的服务表现，提高餐饮部的服务水平。

12。定期对下属进行绩效考核，并根据奖惩制度实施奖惩。

13。完成上级领导交办的其他任务。

酒店工作职责

工作职责

1。监督餐厅日常运营的完成情况，编制员工考勤表，检查员工的出勤情况，检查员工的仪容仪表和个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

2。不断提高管理艺术，负责制定餐厅促销策略、服务规范和程序并组织实施。商业需要卓越。

3。注重对下属员工的培训，定期组织员工学习服务技能，对员工进行酒店意识和销售意识的培训，定期检查并保存培训记录。

4。热情接待宾客，态度谦虚，妥善处理宾客投诉，不断提高服务质量。加强现场管理，营业时间内坚守一线，及时发现并纠正服务中的问题。

5。带领餐厅全面质量管理团队对餐厅服务质量进行检查，确保餐厅服务的每一层层层落实到位。

6。加强餐厅财产管理，掌握和控制物品的使用情况，减少费用和物品损失。

7。负责餐厅的清洁卫生，维护环境卫生，负责餐厅的美化，餐具、用具的清洗、消毒。

8。及时检查餐厅设备状况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，做好餐厅安全、消防工作。

9。与厨师保持良好的长期合作关系。根据季节差异和客人情况研究开发特色菜单。

10。参加餐饮部召开的各类相关会议，完成餐饮部主管交办的各项任务。

11。定期召开餐厅员工会议，检查近期服务状况并公布质检记录。

12。维护良好的客户关系，主动与客人沟通；受理顾客投诉并立即采取行动解决，重大事项及时向餐饮部总监报告。

13。完成上级领导交办的其他任务。

酒店工作职责

工作职责

1。对中餐厅经理负责，执行经理的工作指令并向其报告工作。

2。负责区域内员工的现场管理和监督，以身作则带领员工按照餐厅服务标准和质量要求提供区域内的清洁和接待服务。

3。现场检查，监督礼仪、仪容、考勤、纪律、卫生等工作质量和膳食准备。

4。精通接待、包房、宴会服务流程和操作规范，在就餐过程中随时协助服务员完成工作，对发现的问题及时纠正和指导。

5。精通酒店服务及餐厅产品细节，带领区域员工推销酒水、菜品等酒店产品，协助解决疑难问题。

6。负责相关区域物资物资的接收、发放、消耗和核算，定期检查和盘点区域内的各种设备、财产、物品，确保其处于良好状态。

7。协助上级定期召开班前会议和业务会议，合理分配员工工作，确定区域、人员、岗位和职责，发挥带头作用，做出表率。

8。实行课前会制度：

（一）传达上级的工作指示和质量要求，总结服务工作中的不足和违纪行为，表扬进步，纠正不足，报告奖惩决定。

(2)检查仪表和出勤纪律。

(3) 预约通知、菜品培训及工作安排。

（4）上传、下发任务，协调部门班子和员工之间的配合和团结。

9。提供基础培训，带领员工不断提高业务技能综合素质。

10。完成上级领导交办的其他任务。

酒店工作职责

工作职责

1。负责下属员工的考勤管理，根据员工的表现对员工进行奖励或惩罚；

2。根据日常工作计划合理安排下属的工作；

3。有权处理工作中出现的问题和客户投诉；无法处理的，必须及时报告；

4。对侍酒师的产品质量和工作效率进行现场监督检查；

5。传达经理布置的工作任务，并与其他部门进行良好的沟通；

6。控制酒的损耗，努力降低成本；确保酒类仓库库存与销售报表一致，并按照酒店财务部门的要求每月进行定期盘点；

7。定期对酒吧内的各种设备进行维护和保养，出现问题及时解决；

8。与楼层服务人员保持良好的合作关系，做好酒水的供应工作。

9。按照部门要求组织岗位培训和定期考核；

10。完成上级领导交办的其他任务。

工作职责

1。负责按照酒店标准和客人要求提供酒吧酒水供应，并负责按程序补充酒吧酒水。

2。收拾好当天需要的物品，准备好足够的用具，为营业做好准备。

3。清洁家具、杯子等物品，保持酒吧内外环境整洁。

4。禁止任何与酒吧无关的人进入酒吧。

5。精通专业知识和基本服务技能。

6。与服务员、服务员保持良好的合作，为客人提供优质、周到的服务，主动介绍和推广各类产品。

7。爱护公司设备和财产，妥善保管所有物品，减少饮料浪费，降低设备破损率。

8。负责酒吧日常酒水盘点，填写每日销售报表和月度库存报表，确保报表与酒吧实物库存一致；负责采购所需数量的货物。

9。开展日常开市、收市工作和交接班工作。

10。节约水、电，控制生鲜食品的生产成本和储存方式。

11。积极参加各种技术培训，不断提高技术水平。

12。完成上级领导交办的其他任务。

工作职责

1。为宾客提供高效、优质的服务，满足酒店制定的服务标准。

2。熟悉菜单上的各种菜肴，了解其原料、烹饪方法和制作时间。

3。衣着整洁，对他人有礼貌。负责餐前准备工作。按规范布置餐厅及餐桌，摆设餐桌，补充各种物品。

4。积极征求客人对菜品和服务的意见，并向相关部门反馈。受理客人投诉并及时向领班或经理反映。

5。了解客人的需求并以热情有效的方式满足他们。

6。负责您管辖范围内酒店财产的保管。

7。积极参加酒店及部门组织的各种培训，不断提高自身素质。

8．完成上级领导交办的其他任务。

工作职责

1。在顾客面前保持良好、愉快、整洁的形象。

2。了解宴会菜单，接受预订，记录宾客人数、单位、标准、就餐时间、地点及联系电话。如有特殊要求，请在备注栏注明订餐人姓名。

3。按标准接听电话，向客人推荐和介绍宴会标准和菜品，接受客户预订。

4。接受顾客口头预订，做好记录，并及时通知厨房和宴会厅领班下单。

5。建立顾客历史档案，熟悉老顾客的口味、爱好和饮食习惯。

6。与客户做好沟通，详细记录客户的反馈和建议并及时向相关部门汇报。

7、要熟记常客的姓名和职位，准确称呼其姓名、职位。

8、引领客人，负责把前来就餐的客人负责引领到预订好的宴会包房；客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。

9、客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。

10、积极参加酒店和部门组织的各类培训。

岗位职责

1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务质量的管理工作。

2、制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项管理和经营指标，及时分析和总结年度、月度的经营情况。

3、推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。

4、制订服务标准和操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

5、控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。

6、处理客人投诉，与客人建立良好的关系。积极征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。

7、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。

8、制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。

9、对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知识及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。

10、抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

11、参加部门例会及各种重要的业务协调会议，与酒店各部门建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。

12、抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理， 防止事故发生。

13、抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查 ，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。

14、完成上级交办的其他工作任务。

岗位职责

1、负责下属员工的考勤管理，视员工表现情况有权进行奖励或处罚。

2、根据每天的工作计划合理安排部属的工作。

3、熟练地掌握宴会、酒会、西式散餐的服务流程。

4、能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等的设计布置及安排。

5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格。

6、努力学习西餐饮食业务，管理知识，服务知识和外语，不断提高业务水平和工作能力。

7、积极参加酒店和部门组织的各类培训。

8、完成上级交办的其他工作任务。

岗位职责

1、熟练掌握西餐厅的各类服务操作流程；

2、做好上班前后的各项准备工作，检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备；

3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务；

4、接待顾客应主动、热情、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

5、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜品；

6、有较强的工作责任心，及时向上级转告客人提出的意见；

7、负责所属区域的清洁卫生；

8、积极参加酒店和部门组织的各类培训。

岗位职责

1、认真接听客人的订餐电话，按客人点单的要求填写点菜单，按人数准备相应餐具，检查餐具是否清洁、有无破损。

2、登记送餐餐具、数量、品种，收餐不出现差错。

3、按要求将客人所点的出品送至客房，请客人按帐单现金结算或验证签名后转入房帐。

4、协助西餐收银员做好对客结算工作。

5、与房务中心保持紧密联系，在方便时回收餐具并做好检查工作。

6、积极收集客人对送餐出品的意见，及时向上级反映。

7、积极参加酒店和部门组织的各类培训，不断提高自身素质。

岗位概述

通过对中厨房和西厨房各岗位的有效管理，全面提高食品出品质量，控制食品毛利率，不断推出改良和创新出品，为餐饮部创造良好经济效益奠定坚实基础。

岗位要求

1. 具有强烈的事业心、责任感和高尚的职业道德。

2. 身体健康，仪表端庄大方。

3. 掌握中西厨房各岗位的操作规范。

4. 能够根据市场变化和客人的需求，及时调整厨房出品结构，不断创新。

5. 持有烹饪职业国家高级技术等级证书。

岗位职责

1. 全面负责厨房的正常运转和日常管理，为保证各部餐厅的销售需求，提供优质的菜点食品，达到酒店要求的综合毛利率指标。

2. 根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单，与营业部门紧密联系，及时了解客人需求和意见，以便在食品加工中加以改进。

3. 根据不同季节和重大节日和餐饮部总监协商组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售。

4. 根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料采购计划，控制原料的进货质量。检查贮存原料及食品的质量和数量，防止变质、短货。

5. 与采购部紧密联系，了解货源情况，解决物质积压和充分利用市场物

价变化，降低成本。

6. 参加酒店和餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天出品任务召开本部门例会，完成上传下达。

7. 制定本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准并指挥落实。

8. 合理安排厨房班次，科学分工，做好厨房人事管理；定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。

9. 指挥厨房技术骨干完成新菜品的开发及工艺设计、毛利制定，整理各类菜式的资料档案。

10. 确保合理使用原材料，根据出品的标准配比卡控制菜品的装盘、规格和数量，把好质量关，减少耗损，降低成本。

11. 巡视检查考勤记录，班次安排表及各岗位工作程序与标准的操作执行情况。

12. 确保厨房用具及设备设施的清洁、安全及维护保养。

13. 每日检查厨房卫生，把好食品卫生管理，贯彻食品卫生法规和厨房卫生制度。

14. 有大型宴会和VIP客人在餐厅就餐时，需亲临现场指挥，亲自操作，确保万无一失。

15. 完成上级交给的其他工作任务。

酒店岗位职责

岗位职责

1. 协助中餐厅厨师长制作优质的菜品，及时供应餐厅销售，满足客人的需

求。

2. 检查零点菜单、宴会菜单原料切配、菜肴烹调的质量。对所有食品从原

料到半成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。

3. 检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故

障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。

4. 收集中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。

5. 负责本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生职责制，并每天检

查本组员工的个人卫生。

6. 决定本组员工的调配，指定重要宴会及重点宾客菜肴制作的人选并督促

落实。加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店所交给的各项任务。

7. 每日做好餐前的准备工作。

8. 按照菜品的投料标准和烹制方法，制作菜品。

9. 清理并保持工作区域的清洁卫生，减少浪费。按照操作规程使用各种设

备，清洁各种用具，并按规定摆放整齐。

10.完成上级指派的其他工作。

岗位职责

1、 负责零点菜及一般宴会的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。

2、 认真烹饪每一份菜肴，保证每一份菜肴色、香、味、型合乎菜肴标准。

3、 负责制作当天所需杀、煮或半成品食物，配制各种调料。

4、 上班后，准备所有炉头必用生产工具。

5、 开餐完毕后，清洗自己所有生产工具，并按要求摆放，关闭本岗位所有水、电、气、油开关。

岗位职责

1. 在厨师长的领导下，负责切配部的日常工作。

2. 负责对蔬菜、海鲜品、干货等质量的验收把关，对腐烂变质或不新鲜的

原料坚决退回采购部或仓库，以保证菜肴的高质量。

3. 严格检查每天零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单等的配制情况，检查原

料是否新鲜，主料、配料、小料是否齐全，斤两是否准确，清洁卫生是否符合标准。

4. 如餐厅所供应的某种菜的原料已用尽，应及时通知传菜员，在通过服务

员告知客人，以免引起客人误会。

5. 严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台，用具及环境

的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。

6. 负责本组的日常工作和考勤考核工作，合理安排调配人力，不断提高职

工工作效率。

7. 开餐完毕，负责将所有烹制菜品所用的肉类、禽类、水产品放入冰箱妥

善保存。

8. 完成上级指派的其他工作。

岗位职责

1、 负责本小组考勤工作。

2、 根据工作需要，合理调配本组员工。

3、 开餐前必须把本组所有必需用料申领齐全，准备好各炉台的所需各种小料（葱花、蒜片等）及调料的添加，本组所需餐具是否准备齐全，需要装配的菜肴，副料准备是否充足（鲜花、雕饰等），所用毛巾是否清洁。

4、 发菜应按先到先发，先荤后素的原则，同炉子及案台师傅配合，加快出菜速度。

5、 开餐完毕后，负责本组内各种原料及调料的保管和贮藏，本区域内操作台、地面卫生及所用工具的清洁工作。

岗位职责

1 接受厨师长的领导，完成各项任务，安排本冷荤间员工的具体工作并指挥、督促、检查每个人的工作情况。

2 负责本组员工的考勤。

3 负责冷荤食品和物料的领用及保管。

4 每天检查本冷荤间所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部维修。

5 检查卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。

6 每天检查冰箱内的食品质量，尽量做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售，生熟食品分开存放。每天指定人员进行对菜墩、刀具及其他工具的消毒。

7 严格检查本组员工的个人卫生。

8 根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交厨师长订购或领料。

9 当班结束后，做好交换班工作。营业结束后，做好收尾工作。 10 完成上级指派的其他工作。

岗位职责

1、 负责本组人员考勤工作。

2、 根据工作需要，合理安排本组员工互相配合。

3、 在不同季节制作不同的汤羹。

4、 开餐前检查所有烹饪原料及各种调料是否准备妥当。

5、 掌握各种原材料名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法。

6、 向厨师长汇报本组工作并提出合理化建议，当天本组因某种实际因素不能提供的菜式，食品原料采购问题。及时处理客人对菜肴的投诉及要求等。

7、 每天工作完毕后，检查本组厨具是否清洁并摆放整齐，剩余的菜肴贮藏是否按规定收好，本组所有水、电、气、油等是否安全关闭。

8、 完成上级指派的其他工作。

岗位职责

1、 负责本小组人员的考勤工作。

2、 根据工作需要，合理配备，使用本组成员。

3、 掌握食品成本核算，协助厨师长制定供应的面点及售价，按要求比例配制食品，控制食品成本。

4、 根据当地货源情况及本地客源情况，协助厨师长制定食品原料的采购计划。

5、 检查主食制品、甜食制品和各种大小宴会糕点制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节、国籍、民族的要求经常变换品种以满足宾客的需要。

6、 根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单，交厨师长审批。

7、 做到产销平衡，避免不必要的浪费。

8、 向厨师长及时报告当日餐厅菜牌上厨房所不能提供的点心及小吃品种，并说明原因，提出解决意见。

9、 监督直属人员执行食品卫生法及有关政策，防止食品污染，绝不向客人提供霉变，过期的食品。

10、 开餐完结后，检查本组区域的水、电、气开关是否关好，工具是否摆放整齐。

11、 完成上级指派的其他工作。

酒店岗位职责

岗位职责

1、 负责本组人员考勤工作。

2、 根据工作需要，合理配置本组员工。

3、 配合厨师长制定菜谱，应懂得成本核算。

4、 开餐前检查所有原料和调料准备是否妥当，够用。

5、 掌握各种材料的名称，产地，出菜使用率，用法及制作方法。

6、 每天工作完毕清理蒸箱内加水及污垢，检查本组水、电、气、油是否关闭。

岗位职责

1． 负责本小组考勤工作。

2． 根据工作需要，合理配备使用本组成员。

3． 本组人员负责对蔬菜类原料的洗摘，削剥加工。

4． 开餐前保证所有蔬菜类供应，如有用完应及时报告厨师长。

5． 下班后应配合案台主管填写申购单，做好本组区域卫生，检查本组内相关设施及用具是否收验好，保管好当天没有用完的蔬菜。

岗位职责

1. 负责本厨房的正常运转和日常管理，为保证餐厅的销售需求，提供优质

的菜点食品，并进行成本控制。

2. 协助行政总厨师长制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

3. 合理配置厨师力量，指导下属的日常工作，给予必要的技术指导，保证

出品的质量和速度。

4. 检查下属人员的出勤、仪表、仪容、卫生及遵守店规店纪和本部门规章

制度的情况。

5. 协助行政总厨师长检验食品质量，制定原料采购计划，填写提货单，减

少烹调原料在使用过程中不必要的浪费、损坏，进行成本控制。

6. 加强厨房内各种设备的管理，合理使用、清洁和保养。

7. 定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术

培训。

8. 与其他相关部门人员协调合作。

9. 完成上级交给的其他工作。

岗位职责

1、在西厨主厨的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。

2、熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班、主管汇报。

3、遇到货源变化、时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。

4、按总厨分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。

5、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。

6、总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。

7、负责运送与提取经批准的各种食品。

8、清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以减少浪费。

9、清扫冰箱、冷库，各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐。

岗位职责

1、负责荤素菜的加工、领料

2、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用

3、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备

4、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒

5、自觉遵守公司各项规章制度，听从领班的安排，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务

岗位职责

1. 负责管事部的全面工作，保证餐具的及时清洁和保管及充足供应，降低

餐具破损率。

2. 建立管事部的安全、卫生等各项规章制度并严格落实。

3. 根据酒店的经营计划和餐饮部的营业情况制定餐具的年度预算。

4. 定期检查各有关部门的餐具使用情况，制定切实可行的措施、降低破损

率，并组织实施。

5. 和相关部门做好定期的餐具盘点。

6. 检查餐具用具的库存状况，及时补充。

7. 确保餐具的清洁度和银器的光亮度，均应达标。

8. 督导和检查厨房区域的清洁卫生。

9. 根据餐饮部的经营情况随时做好人员调配工作。

10. 经常和餐厅经理、宴会厅经理和厨师长取得联系，协调工作。

11. 督导员工正确使用机器和合理使用清洁剂及用品，避免浪费，保障安全。

12. 督导员工做好机器的维修保养，确保其正常运转，发现问题，及时解决。

13. 按工作程序与标准监督、指导员工的工作。

14. 根据工作量合理安排员工班次，做好考勤记录。

15. 做好培训工作和员工的评估、奖惩工作。

16. 完成上级交办的其他工作任务。

第五篇：餐饮服务部的岗位职责

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序供给各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的资料，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。